…. französische Spezialitäten
Die französische Küche lebt von frischen Kräutern, reichlich Olivenöl, sonnengereiften Tomaten und auch von Knoblauch. Gerade in Meeresnähe findet sich die mediterrane Küche. Hierzu zählt auch die berühmte Bouillabaisse, eine Fischsuppe, die als Spezialität Marseilles schlechthin gilt. Viele französische Restaurants servieren dieses Gericht, das aus Gemüse, aber vor allem aus heimischen Meeresfrüchten und Fischen besteht und eines der bekanntesten der französischen Rezepte aus dem Süden gilt.
Bevorzugt verwendete Fische sind hierbei: Petersfisch, brauner und roter Drachenkopf, Meeraal, Rotbarben, Barschfische, Seeteufel und Knurrhahn, wobei der Einsatz von mindestens sieben Fischsorten, die in fest- und weichfleischigen Sorten unterteilt werden, diese französische Spezialität ausmachen.
Eines der Französischen Rezepte für eine BOUILLABAISSE FISCHSUPPE
Für acht Personen werden benötigt:
800 g festfleischiger Fisch (z.B. Seeteufel und Knurrhahn)
800 g weichfleischiger Fisch (z.B. Rotbarsch und Rotbarbe)
750 g Fischabfälle (Gräten, Köpfe sowie Flossen)
3 kleine Stangen Lauch
3 große Fleischtomaten
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
je 1 TL Thymian, Oregano und Bohnenkraut
1 g Safran
125 ml Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 l Wasser
Salz und Pfeffer
Zubereitung der französischen Spezialität Bouillabaisse (Fischsuppe)
Alle Fischstücke sowie die Fischabfälle gründlich kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Lauch in feine Streifen schneiden sowie Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken. Für diese französische Spezialität ist es sehr wichtig, die festfleischigen und die weichfleischigen Fischstücke getrennt voneinander mit jeweils der Hälfte des Knoblauchs, der Kräuter, des Safrans sowie 3 EL vom Öl mischen und zugedeckt, wie es in der französischen Küche üblich ist, marinieren lassen. Die Fischabfälle zusammen mit den dunkleren Lauchstreifen, einer gehackten Zwiebel, dem Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und dem Liter Wasser zugedeckt etwa 35 Minuten kochen lassen.
Das restliche Öl erhitzen, mit den übrigen Zwiebeln und den helleren Lauchstreifen ungefähr drei Minuten anbraten. Die festfleischigen Fischstücke für diese französische Spezialität mit der Marinade dazugeben, die Fischbrühe darüber seihen und bei schwacher Hitze fünf Minuten leicht kochen lassen.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in heißem Wasser abbrühen, häuten, halbieren und in grobe Würfel schneiden. Die weichfleischigen Fischstücke mit den Tomaten und der Marinade in den Fischtopf geben und alles nochmal etwa acht Minuten schwach kochen lassen. Letztlich sollte man die französische Spezialität noch gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Es können nach Geschmack auch noch Kartoffeln, Muscheln oder Garnelen zugegeben werden, die die Fischsuppe abrunden.
Dazu passen frisches, knuspriges Baguette, wer mag eine Rouille (Knoblauchmayonnaise), wie sie in französischen Restaurants dazu gereicht wird, und ein Glas Weißwein!