…die nationale Küche

Auch wenn in Frankreich verschiedene Regionalküchen existieren, gibt es eine nationale Französische Küche. Das ist historisch bedingt und ist auf eine die Mode bestimmende zentralistische Monarchie zurückzuführen. Dieser Trendsetter bestimmte nicht nur Kleidung und Benimmregeln, sondern auch die Essgewohnheiten. Das führte dazu, dass die Französische Küche in europäischen Adelshäusern Hof hielt und über die Zeit hinweg Kochgewohnheiten und Französische Rezepte auch im Bürgertum bekannt wurden.

…noevelle cuisine

Die Relevanz die, die Französische Küche auf das Kochen als Profession hat, wird durch das erste in französischer Sprache erschienene Kochbuch Ende des 15. Jahrhunderts untermauert. Mit demBeginn der Buchdruckkunst halten somit Französische Spezialitäten Einzug in der breiten Öffentlichkeit. Mit der Erscheinung des ersten bedeutenden Kochbuchs: “Le Cuisiniere moderne“ wurde zunächst die Epoche der “Nouvelle Cuisine“ eingeleitet. Gesellschaftliche Relevanz für die Französische Küche jedoch trat erst mit der Veröffentlichung von Kochbüchern ein, die sich ausschließlich an Frauen richteten.

…paul bocuse

Das heutige Verständnis für den Begriff Nouvelle Cuisine, wird seit den 70er Jahren in Frankreich durch ein einfaches Kochen geprägt. Die Französische Küche propagiert nunmehr die Abkehr von Opulenz und die Rückbesinnung auf den Eigengeschmack von Nahrungsmitteln. “ Französisch Kochenmit dem Meister “ besagt der Untertitel eines Kochbuchs von Paul Bocuse, einer der Bekanntesten Vertreter der Nouvelle Cuisine für die Französische Küche. Einigen dürfte er aus der Kochsendung “Bon Appétit Paul Bocuse“ aus dem Jahr 1988-89 mit Petra Schürmann bekannt sein. Sicherlich auch ein Grund dafür, dass sich viele Französische Restaurants in Deutschland aller Beliebtheit erfreuen und als Vertreter für die Französische Küche in Deutschland angesehen werden können. Geradezu synonym für Frankreich sind das Baguette, die Weine und der Käse als Französische Spezialitäten geworden. Wer schon in einem Französischen Supermarkt war, weiß wie wichtig Essen für die Franzosen ist und wie viel Wert man, durch die Qualität der Zutaten, auf eine gute Französische Küche legt.

…haute cuisine

Über Jahrhunderte hat sie sich eine ausgezeichnete Reputation in der Gesellschaft erarbeitet und in der gehobenen Gastronomie genießt sie einen hervorragenden Ruf, so dass die Französische Küche für viele gastronomische Fachausdrücke Pate steht. Diese feine Esskultur hat sich in der ganzen Welt etabliert und wird seit dem 19. Jahrhundert als “Haute Cuisine“, also “Hohe Küche“ zelebriert.

Die Regionalküchen Frankreichs sind, wie in anderen Ländern auch, durch ihren geographischen Kontext geprägt.Französische Gerichte werden sich daher von Region zu Region unterscheiden und tragen daher nicht minder zum Charme bei, der die Französische Küche in der Welt so beliebt macht. Während man im Elsass und im Binnenland eher deftige Gerichte serviert, wird im Süden beispielsweise mehr die Mediterrane Küche gepflegt.

bon appétit…